Raymond Dextreit - Une panacée…, un aliment… - Le pollenLes substances vivantes que le miel apporte à l'organisme permettent une meilleure assimilation des autres sucres ingérés (amidon des céréales et farineux, etc.). Il doit à sa richesse en ferments une grande partie de ses propriétés exceptionnelles.

On a en effet identifié dans le miel : diastase (saccharifie amidon et dextrine), invertase (transforme le sucre en glucose et fructose), péroxydase (décompose les péroxydes), lipase (intervient dans le métabolisme des graisses). La présence d'un dérivé de la chlorophylle, la « xanthrophylle » a également été relevée.

Sa valeur curative est très importante et est redevable, en premier lieu, à l'acide formique, que l'abeille lui ajoute pour assurer sa conservation.
Cet acide, naturel, donc absolument inoffensif, est un antiseptique puissant et un antirhumatismal. Il a également été démontré que c'est un énergétique très efficace.

La présence de cet acide, ainsi que celle des autres acides organiques (malique, vinique, citrique, oxalique, lactique), ne s'oppose d'ailleurs pas à ce que les miels aient une potentialité alcaline, surtout les plus foncés. On peut en faire l'expérience en cas d'hyperacidité gastrique.
En ce qui concerne le pollen, on lui a reconnu la propriété d'aider à la réalisation de l'équilibre nerveux. Les asthéniques et neurasthéniques, les déprimés et épuisés, ceux qui se plaignent de fatigue nerveuse, intellectuelle, trouveraient un « remontant », un « euphorisant », avec le pollen pris à la dose de deux cuillerées à soupe par jour.